Aux Délices de Rym

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19 décembre 2008

Mes briochettes au coeur de chocolat

Voici une recette hyper simple et rapide à faire, le style de recettes dont je raffole :)

Je la tiens de Sabi du blog "La cuisine de Sabi", merci à toi pour ce partage ;o)

On regarde ces briochettes en photos ?

Ingrédients : 

• 4 verres de farine soit 320 g
• 64 g de maïzéna
• 1 verre et demi de lait soit 150 ml
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 œuf +1 jaune d’œuf pour badigeonner
• 5 cuillères à soupe de sucre soit 70 g
• 60 g de beurre
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• des carrés de chocolat
• perles de sucre pour le décor
  

Préparation :

Délayer la levure dans un peu de lait prélevé des 150 ml.

Mettre dans le bol du robot la farine, la maïzéna, le sel, le sucre, l'oeuf ainsi que le beurre fondu.

Ajouter la levure délayée ainsi que le lait tiédi petit à petit tout en pétrissant. Pétrir ainsi 10 min. Vous obtenez une pâte non collante, facile à manier.

Former alors des boules de la grosseur d'une mandarine.

Faire un trou au milieu de la boule et y incorporer un carré de chocolat. Bien refermer en soudant les bords.

Déposer ces boules sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever et doubler de volume.

Recouvrir de jaune d'oeuf battu et ajouter des perles de sucre si vous le souhaitez.

Mettre au four préchauffé au TH 6 jusqu'à ce que le dessus des briochettes soient dorées à souhait.

Laisser refroidir, bon appétit !

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16 novembre 2008

De la gâche vendéenne à nouveau !

Ayez, j'ai encore craqué et j'ai refait de la gâche. Elle est tellement bonne que nous ne pouvions pas résister à l'idée d'en manger à nouveau. Sitôt "pensé", sitôt fait ! En plus, dans la foulée, j'en ai fait une pour ma belle-soeur Lila car elle en raffole elle aussi.

J'en ai donc fait 2: une ronde de forme traditionnelle et une autre tressée.

Une fois cuites et refroidies, je les ai coupé en tranches.

Le lien menant à la recette se trouve en dessous des photos ;o)

On regarde çà en images ?

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Recette :


Gâche vendéenne

16 août 2008

Mes briochettes marocaines (Krachels)

Bien que je ne sois pas marocaine, j'avais envie de tester ces brioches de Fès qu'on appelle les Krachels.

Les recettes sur le net sont très nombreuses et j'ai donc fait mon choix en suivant la recette d'Omo_chakir du blog "La cuisine d'Omo_chakir"

J'ai un peu modifié la recette car il manquait de liquide mais cette recette est géniale ! De plus, j'ai utilisé mon robot pétrin. Cette recette donne des brioches moelleuses à la mie fileuse à souhait, au bon goût subtil d'anis, un régal pour les papilles. D'ailleurs j'ai l'intention de faire ces brioches pour le sohour durant le ramadan, c'est pour dire ;o)

Les voici en photos !

Ingrédients :pour 12 briochettes

• 500 g de farine de blé tendre
  
• 125 g de sucre
  
• 2 càs de graines de sésame
  
• 1 càs d’anis (je n'ai mis qu'une cuillère à café)
  
• 1 pincée de sel
  
• ½ càc de gomme arabique
  
• 25 g de levure boulangère 2 sachets de levure sèche Briochin
  
• 60 ml de lait (j'ai dû ajouter 80 ml car la pâte était trop dure)
  
• 60 ml de beurre fondu
  
• 50 ml d’eau de fleur d’oranger (40 ml et 10 ml d'eau car je n'avais plus assez d'eau de fleur d'oranger)
  
• 1 œuf
  
• 1 œuf battu pour la dorure (1 jaune d'oeuf)
  
• 1 bonne poignée de graines de sésame pour la décoration

Préparation :

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser un peu reposer.

Dans le bol du robot, mettre la farine et tous les autres ingrédients secs : le sucre, les graines de sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique (pilée avec un peu de sucre).

Bien mélanger tous ces ingrédients.

Faire un puits au milieu et y verser les éléments liquides : la levure diluée dans le lait, l’œuf, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger soigneusement tous ces ingrédients.

Bien pétrir la pâte un bon moment jusqu’à obtention d’une pâte bien souple. En suivant la recette, je me suis aperçue que la pâte était trop dure, j'ai donc ajouté 80 ml de lait tiède à la pâte afin de la rendre plus souple. Une fois pétrie, celle-ci était très souple et ne collait pas du tout. Il m'a fallu environ 10 min de pétrissage avec mon robot pétrin.

Mettre dans un saladier et couvrir avec un linge propre. J'ai glissé le saladier dans un sac plastique pour favoriser la levée. La pâte doit doubler de volume (à peu près 2 heures pour moi).

Une fois la pâte bien levée, la diviser en petites boules. J'en ai obtenu 12. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les aplatir légèrement. Les couvrir à leur tour et les laisser lever. J'ai attendu à nouveau 2 heures (il faisait un peu froid chez moi donc le temps de levée doit être inférieur quand il fait chaud).

Avant la levée :

Après la levée :

Quand les Krachels ont bien levé, les enduire d’œuf battu puis les saupoudrer de graines de sésame.

Cuire les Krachels dans un four préchauffé au TH 6 (170 °C) jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient bien dorées.

Sortir du four et laisser les Krachels refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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Autres recettes :

Briochettes aux fruits confits

Briochettes aux pépites de chocolat

10 avril 2008

Ma brioche ultra légère au yaourt

Une brioche excellente dont je tiens la recette du forum Cuisine testée, c'est Nadia du blog "Cousina diel Nadia" qui a posté cette recette.

J'ai modifié la recette sans le vouloir vraiment et le résultat est époustouflant ! J'ai obtenu une brioche légère, de taille énorme, à la mie fileuse et comme du coton ! C'est de loin la meilleure brioche que j'ai faite jusqu'à présent !

Franchement je vous la recommande à 10 000 % tellement elle est bonne, surtout le matin avec un bon café humm un régal !

Ingrédients : pour une énorme brioche ou 2 moyennes

• 2 pots de yaourt nature de 125 g  j'ai mis 300 g de fromage blanc à 0 %
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de sucre
• 1/2 càc de sel
• 40 ml de lait tiède
• 500g de farine
• 50g de beurre margarine
• 22g de levure de boulanger 2 sachets de levure Briochin

Préparation :

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans le bol du pétrin: Farine, sucre vanillé et sucre, sel, l’œuf battu, les yaourts ou fromage blanc, le beurre fondu ou margarine, la levure délayée dans du lait tiède prélevée des 40 ml. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une bonne levée de la pâte.

Pétrir de la vitesse 1 à 3 pendant 10 mn. La pâte est très collante.

Sortir le pâton, le mettre en boule sur un plan de travail fariné. Pour vous aider à manipuler cette pâte, farinez vous bien les mains, elle ne collera alors presque plus. Former une boule.

Mettre dans un saladier recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. La placer près d'une source de chaleur, ici je l'ai placé près du radiateur comme d'habitude. Il a fallu 1h30 pour qu'elle double de volume.

   

Sortir le pâton, donnez lui la forme que vous voulez.

Ici je l'ai tressé et mise en couronne, donc j'ai d'abord divisé ma pâte en 3 et j'ai formé 3 longs boudins.

Ensuite j'ai noué les 3 boudins et j'ai fais une tresse.

J'ai collé le début de ma tresse avec la fin afin de former une couronne et au milieu j'ai mis un bol huilé afin d'éviter que le trou au centre de la couronne ne se referme lorsque celle-ci va monter à nouveau.

Couvrir et laisser monter à nouveau, la couronne va redoubler de volume. Il a fallu un peu plus d'une heure mais cela dépend de la chaleur donc attendez que celle-ci double de volume. Elle a d'ailleurs tellement monté que j'avais peur qu'elle ne déborde de ma plaque de four !

Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf battu dilué avec un peu d’eau.

Décorez avec des amandes effilées ou comme ici avec des grains de sucre.

Enfournez à 180°C, TH 6 dans un four froid non préchauffé jusqu'à la cuisson complète de la brioche. Faites surtout attention à ce que votre four ne soit pas préchauffé car la pâte continue de gonfler tout en cuisant.

Bon appétit !

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10 mars 2008

Mes pains briochés au chocolat

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Sonia dans sa cuisine" et aussitôt je l'ai testé !

C'est une excellente recette, même si j'ai eu des imprévus dans la réalisation (effectivement, ma pâte n'a pas été suffisamment pétrie car j'ai dû me rendre à l'hôpital pour Rym qui s'est fait une entorse à la cheville) ce qui explique que les petits pains ont été quelque peu délaissés looool. La mie n'est pas aussi aérée comme elle devrait l'être ce qui est une conséquence du manque de pétrissage. Toutefois, cette recette est excellente.

La recette n'est pas expliquée comme d'habitude en photos, je la retenterai une autre fois inchaAllah afin de compléter les étapes en images.

Ingrédients : j'ai divisé les proportions par 2 et j'ai eu 8 pains

• 10 cl d'eau tiède
• 17 cl de lait tiède
• 2 oeufs entiers battus
• 2 cuillères à soupe  de sucre en poudre
• 40 g de beurre en morceaux
• 600 g de farine T45
• 2 sachets de levure Briochin
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tablette de chocolat

Préparation :

Mettre la farine ainsi que le sel dans le bol du pétrin.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède prélevé des 17 cl.

Ajouter ensuite le sucre, les oeufs et pétrir à la vitesse 1.

Ajouter l'eau et le lait tiède petit à petit de sorte que la pâte se détache du bol.

Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux petit à petit aussi.

La pâte redevient collante, pétrir alors pendant 10 mn. La pâte devient élastique et non collante.

Sur un plan de travail, rouler en boule et laisser doubler de volume.

Ensuite, dégazer et mettre en forme.

Faire  une boule que l'on partage en 16. On aplatit chaque part avec un rouleau à pâtisserie fariné comme une sorte de rectangle. On pose le chocolat  sur une extrêmité et on roule doucement.

Poser sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé en pensant à les espacer suffisament.

Laisser monter 50 minutes dans un endroit chaud.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre à four chaud 180 à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.

Bon appétit !

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24 février 2008

Mes briochettes aux fruits confits

Cette recette est celle de Lakbira31 "Toute la cuisine que j'aime" et franchement ce sont les meilleures brioches que j'ai mangé jusque maintenant ! La mie est fileuse, légère et son petit goût de fruits confits fait toute la différence.

Il faut l'essayer à tout prix car des brioches aussi faciles et inratables, c'est rare !!!!

J'ai fait 3 sortes de formes: en forme de muffins, en forme de mouskoutchou et en rond.

Certaines photos ont été prises le jour même, c'est-à-dire le soir et d'autres le matin suivant. Vous pouvez remarquer qu'elles ont conservé tout leur moelleux !

Voici les 3 formes de briochettes réunies

Celles en forme de mouskoutchou

Celles en forme de muffins

Celles en forme de rond

Maintenant la mie

Alors ? Convaincus ? On passe donc à la recette, j'ai apporté quelques modifications à celle de Lakbira, celles-ci apparaîtront en barré.

Ingrédients :

• 500g de farine J'ai mis 585 g de farine en tout
• 250 ml de lait
• 150g de beurre mou (à température ambiante)
• 2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
• 1 bonne pincée de sel
• 75g de sucre en poudre
• 1 cas d'eau de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• des fruits confits en macédoine (en mettre une petite poignée)

Préparation :

J'ai utilisé mon pétrin pour cette recette mais vous pouvez aussi les faire à la MAP, dans ce cas-là, ne mettre que 200 ml de lait.

Mettre la farine dans le bol du pétrin, le sel sur un côté , faire un puits et ajouter  la levure fondue dans un peu de lait tiède pris des 250ml  au milieu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs.

Mélanger le tout en incorporant petit à petit le lait,  bien pétrir après chaque ajout !

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la terrine.

Ajouter alors le beurre en plusieurs étapes puis pétrir à nouveau. Incorporer alors les fruits confits et continuer de battre. J'ai laissé battre mon pétrin pendant 10 mn au moins. Au début je n'avais mis que 500 g de farine mais comme ma pâte collait encore, j'ai rajouté 85 g exactement et là, la pâte était juste bien, molle mais pas collante.

Mettre le pâton dans un grand saladier et le laisser lever sur un radiateur par exemple. J'ai laissé ma pâte  à côté de mon radiateur.

Couvrir d'un film transparent, d'un linge chaud et laisser lever ! Il m'a fallu 1h30.

Ensuite on dégaze la pâte en enfonçant son poing dedans, on la roule et on la façonne (en se huilant farinant les mains légèrement).

Mettre en forme. J'ai utilisé mon moule à muffins en silicone, mon moule à mouskoutchou en silicone lui aussi et j'ai formé les autres en boules que j'ai déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau environ 30 à 40 mn. Elles doivent regonfler.

Quand les briochettes sont prêtes, badigeonnez-les de jaune d'oeuf +un peu de lait. J'ai mis un oeuf entier.

Enfourner dans un four chaud th.5 /6 jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées ! Attention, çà cuit assez vite, surveiller la cuisson !

Bon appétit !

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01 janvier 2008

Ma brioche au zeste de citron

J'ai trouvé cette recette sur mon livre "Cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed, le fameux livre que je ne vous présente plus.

Il s'agit d'une brioche toute moelleuse, avec du zeste de citron qui parfume parfaitement cette succulente brioche. J'ai moi-même adapté la forme de cette brioche d'où sa forme en marguerite, celle dont je raffole ;o)

De plus, je n'ai rencontré aucune difficulté en la faisant, rien à ajouter ni à soustraire. Il suffit de suivre à la lettre la recette, quoi de plus facile !!!

Ingrédients : J'ai divisé les ingrédients par 2 et j'ai obtenu 2 brioches comme celle-ci.

• 4 oeufs
• 250 g de sucre
• 1 verre à eau d'huile
• 1/2 litre de lait (j'ai mis un peu plus car la pâte était un peu sèche avec le robot)
  
• Zeste de citron
• 1.5 kg de farine
• 50 g de levure de bière (j'ai utilisé 3 sachets de levure briochin)

Préparation :

Cassez les oeufs dans un saladier ou dans le bol du robot. Battez-les bien.

Ajoutez le sucre, l'huile, le lait tiède et le zeste de citron. Attention, vos ingrédients doivent être à température ambiante !

Mélangez bien le tout. J'ai utilisé mon robot pâtissier, cela fait gagner du temps.

Versez petit à petit la farine mélangée avec la levure ( si vous utilisez de la levure de bière, diluez la dans très peu d'eau et ajoutez-la après la farine) sur le mélange en amalgamant bien le tout, jusqu'à ce que la pâte soit molle.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte levée, mettez la en forme, ici j'ai fait 14 petites boules (7 boules par brioche, 6 autour et 1 au milieu). Je les ai mise dans un moule à manquer en silicone, de cette manière pas de problème au démoulage et pas besoin de graisser et fariner le moule ;o)

Laissez à nouveau lever de sorte qu'elle redouble de volume.

Avant de la mettre dans le four, badigeonnez la d'un oeuf battu. J'ai ajouté des perles de sucre, cela fait toujours un bel effet.

Mettez la à cuire à four préchauffé au TH 7, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.

Bon appétit !

Une vue de la mie du milieu :

La brioche coupée en tranches fines :

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14 décembre 2007

Mes briochettes aux pépites de chocolat

Elles viennent juste de sortir du four et je n'ai pas pu résister à vous les montrer.

Elles sont trop bonnes, surtout quand elles sont encore un peu chaudes, elles fondent dans la bouche.

Pour les faire, j'ai utilisé la recette que vous trouverez ICI et j'ai juste rajouté des pépites de chocolat.

Sur certaines, j'ai mis du chocolat en poudre, sur d'autres des perles de sucre.

Vivement demain matin que ma petite famille puisse les déguster au petit déjeuner ;o)

Celles avec du chocolat en poudre sur le dessus :

Celles avec des perles de sucre sur le dessus :

06 décembre 2007

Ma gâche vendéenne

Il s'agit d'une recette que j'ai trouvé sur le Pétrin de Sandra, à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Elles sont signalées entre parenthèses.

Cette gâche est succulente, la mie est légère et légèrement sèche, juste ce qu'il faut et elle a un goût à tomber par terre ! Testez la sans tarder !!!

Attention : c'est une brioche à préparer à l'avance car le temps de repos est de 6 heures en tout !

Allez je vous la montre :

Les photos ont été prise la nuit donc elles ne rendent pas très très bien mais vous voyez quand même qu'elle est très belle. En plus, elle était tellement bonne que nous les avons mangé le jour même donc pas possible de prendre une photo le lendemain sniff

Ingrédients : ( Pour 2 belles gâches )

• 550 g de farine T45 ( j'ai mis plus de farine, 630 g en tout )
• 125 ml de lait tiède
• 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche ( j'ai utilisé de la crème à 5 % de MG, bah oui pour les kilos ;o)
• 2 oeufs
  
• 1,5 cuillères à café de sel
  
• 110 g de sucre
  
• 110 g de beurre ( j'ai utilisé de la margarine )
• parfums: 1cs rhum (pas de çà chez moi ;o) j'ai mis de la vanille en poudre
• 25 g de levure fraîche ( j'ai mis 2 sachets de levure Briochin )

Préparation :

Ma préparation diffère beaucoup de la recette de Sandra donc je vous mets ma méthode.

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

J'ai mis dans le bol du robot la farine, le sel, les oeufs, le sucre, la crème fraîche, la vanille, le beurre pommade en petits morceaux.

J'ai fait un puits au centre et j'ai ajouté ma levure délayée dans un peu de lait tiède pris des 125 ml.

Commencer à pétrir tout en ajoutant le lait tiède.

Continuer de pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme, si vous voyez que la pâte est très collante, rajouter un tout petit peu de farine.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min.

Transvaser dans un saladier (reformer une boule) et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume soit 3 heures à peu près.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux ou bien en 2 morceaux comme moi .

Bouler légèrement les pâtons, laisser reposer 5 min puis façonner en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J'ai préféré utiliser mon moule en silicone comme support afin que les gâches soient rondes.

Laisser encore reposer pendant 2/3h ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume.

Dorer à l'oeuf entier battu et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min.

Au bout de 5 min, incisez tout le long de la gâche. Il m'arrive de ne pas le faire, ce n'est pas grave.

Faire le test du couteau pour voir si elle est cuite.

Bon appétit !

Regardez la mie :

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D'autres photos :

Autre gâche

28 novembre 2007

Ma coquille aux perles de sucre

Cela faisait longtemps que je cherchais cette recette car ici dans le nord, cette brioche est incontournable durant la période des fêtes. On l'appelle la coquille de Noël.
Elle peut se faire avec des raisins de corinthe ou alors aux perles de sucre comme celle-ci.
Il s'agit de mon premier essai et j'avoue que j'aurai dû la laisser un peu plus lever mais je n'avais pas le temps.
Elle est tout de même délicieuse quoique pas assez sucrée à mon goût donc si vous aimez le sucre, rajoutez un peu à la quantité indiquée ;o)

Et voici ma coquille !!!!

Allez en avant pour la recette !



Ingrédients: (pour 2 petites coquilles)

• 500 g de farine
• 25 cl de lait tiède
• 20 g de levure ( j'ai mis 2 sachets de levure briochin )
• 120 g de beurre
• 2 oeufs
• 4 cuillerées à soupe de sucre (mettre plus de sucre, peut être 6 cas )
  
• 1 cac de sel

Préparation :

Verser dans la cuve d'un robot pétrisseur la farine tamisée, le lait tiède dans lequel on a dilué la levure et le sucre, le beurre ramolli, les oeufs battus (ils ne doivent pas être froids !) et le sel.

Pétrir avec le crochet, à vitesse lente pendant 10 mn. La pâte est légèrement collante mais on peut la manier en farinant ses mains.

Rassembler en boule et mettre dans une terrine farinée. Laisser lever sous un linge pendant 45 mn. Il m'a fallu plus de temps afin que cela lève, à peu près 1h15 mais cela vient du fait que j'ai utilisé des oeufs froids, je suis encore novice en boulange ;o)


Pétrir, mettre en forme. Pour cela, diviser votre pâte en 3. Deux boules de quantités égales et une autre plus grosse. Façonner la plus grosse boule en l'allongeant un peu comme sur la photo et déposer les 2 autres boules aux extrêmités.

Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser monter 45 mn sous un linge.

Appliquer au pinceau de l'oeuf battu pour une belle couleur dorée. Saupoudrez de perles de sucre.

Cuire 35 mn dans un four à 200°C.

La coquille est cuite lorsque vous ressortez votre lame de couteau sèche.

Bon appétit !

Une vue de la mie :

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