Aux Délices de Rym

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16 septembre 2009

Mon clafouti aux fruits de saison

Voici une recette que je tiens de mon amie L. qui est très douée pour les gâteaux, eh oui je choisis des valeurs sûres ;o)

Ce clafouti est vraiment excellent et peut être fait avec toutes sortes de fruits, du moment que l'on utilise un fruit acide afin de relever son goût. Il est fondant, bien mouillé et au bon goût acidulé, un délice ! En plus, il est inratable ! Que demander de plus !

Cette recette a été faite avec des pommes Pink Lady, des poires Williams et des abricots. Comme je l'ai déjà testé plusieurs fois, vous verrez un modèle fait dans un moule à manqué de 26 cm et un autre modèle fait dans un moule carré de 24 cm. Pour ma part, je préfère le clafouti fait dans le moule carré car il est plus facile à découper et sa présentation est plus jolie à l'oeil, quant au goût, il est le même.

On regarde çà ?

Ingrédients :

• 3 ou 4 oeufs (ici, j'en ai utilisé 4)
• 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 6 cuillères à soupe de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 3 pommes (il faut que vous ayez 8 fruits au total à peu près car cela dépend de leur taille aussi)
• 2 poires
• 3 abricots

Préparation :

Fouetter les oeufs. Le mélange ne doit pas être moussant. Utiliser le fouet manuel.

Ajouter le sucre et fouetter à nouveau grossièrement.

Ajouter le lait puis l'huile. fouetter à nouveau.

Ajouter ensuite la farine avec le sel et la levure chimique. Tamiser le tout avec que le mélange soit plus léger.

Votre pâte est faite. Si vous le souhaitez, vous pouvez goûter la pâte afin de vérifier la dose de sucre. Je n'aime pas trop le goût sucré donc ajuster la à votre convenance.

Préchauffer le four à 275 °C soit à peu près TH 8.

Beurrer et fariner votre moule. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

Astuce: je ne jette jamais mon papier sulfurisé dès la première utilisation (par ex: pour les pains et autres préparations non salissantes). Quand il n'est pas sale mais juste doré par la cuisson, je le réutilise pour d'autres cuissons. C'est écolo et économique !

Recouvrir le fond de votre moule par une fine couche de pâte. Cette technique sert à ce que les fruits ne se retrouvent pas tous dans le fond de votre clafouti comme c'est souvent le cas !

Mettre à cuire quelques minutes à peine afin que cette couche de pâte cuise légèrement. Vous pouvez vérifier en enfonçant votre doigt dedans, il faut que la couche soit molle mais que votre doigt ne s'enfonce pas.

Pendant ce temps, peler et découper les fruits en petits morceaux. Sur la photo, il n'y a qu'une partie des fruits ;o)

Mélanger les fruits coupés à la pâte restante et bien mélanger. Votre pâte doit être remplie de fruits et ne pas être coulante. Elle est compacte et vous avez l'impression qu'il n'ya que très peu de pâte pour beaucoup de fruits.

Entre temps, vous avez sorti le fond de pâte du four. Ajouter alors la pâte aux fruits.

Baisser le thermostat (TH7) et mettre au four. Si vous voyez que le dessus de votre clafouti cuit trop vite et devient trop doré alors mettre une feuille de papier alu sur le dessus et continuer la cuisson. Cela m'a pris 30 min environ.

Laisser refroidir et déguster tiède si vous arrivez à tenir, pas moi ;o) ! Saupoudrer de sucre le dessus du clafouti mais il faut qu'il soit tiède sinon le sucre va fondre.

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15 septembre 2009

Mon smoothie nectarine/orange

Rien de compliqué dans cette recette mais qu'est-ce que c'est bon ! Rien de tel pour faire le plein de vitamines le matin !

Ingrédients :

• 3 nectarines bien mûres
• 1 litre de pur jus d'orange
• sucre ou édulcorant Hermesetas comme ici. (sucré comme vous le souhaitez)

Préparation :

Mettre dans le bol du blender les nectarines avec leurs peaux (toutes les vitamines y sont) coupées en morceaux.

Mettre en marche le blender.

Incorporez le jus d'orange tout en continuant de mixer et émulsionner le tout. Sucrer par la même occasion.

Servir bien frais !

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14 septembre 2009

El ham lahlou ( viande avec des pruneaux et des pommes)

Voici un plat traditionnel algérien que l'on retrouve sur de nombreuses tables durant ce mois béni qu'est le Ramadhan. Que dire pour décrire ce plat: c'est un délice ! Il fait office de dessert durant les nuits ramadhanesques et il se mange en petites quantités.

Il s'agit d'un plat sucré/salé pour qui il existe plusieurs variantes, celle que je vous présente se compose de viande de bourguignon accompagné de pruneaux et de pommes. J'en ai refait aussi avec du veau, donc certaines photos montrent le plat soit avec du boeuf soit avec du veau ;o)

Facile à faire quoiqu'un peu long tout de même, tout le monde peut réussir ce plat sans problème.

Le voici en photos :

Ingrédients : Recette tirée de mon livre "Gastronomie Algérienne" de Mme Bouksani

• 1 kg de viande de boeuf, veau ou mouton
  
• 600 g de pruneaux avec noyaux
  
• 100 g de pommes (ici, ce sont des royal gala)
• 500 g de sucre environ
• 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine ou smen
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Couper la viande en morceaux, les mettre dans une marmite avec le beurre et faire revenir.

Recouvrir d'eau, saupoudrer de cannelle et d'un peu de sucre. Faire cuire doucement 30 min en ajoutant du sucre de temps en temps.

D'autre part, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau 30 min à l'avance. Peler et couper les pommes en morceaux et réserver de côté.

A mi-cuisson de la viande, plonger les pruneaux puis les pommes  et laisser cuire encore 20 min toujours à feu réduit en semant du sucre dessus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, arroser de fleur d'oranger, puis donner 2 ou 3 bouillons. C'est prêt !

Servir chaud !

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11 septembre 2009

Ma confiture de mirabelles

Cela fait un bail que je n'ai pas posté de nouvelles recettes et je m'en excuse, je suis vraiment occupée ces temps-ci. Je tiens à vous remercier pour vos commentaires qui me font très plaisir à chaque fois, désolée si parfois je mets un peu de temps à répondre mais je m'efforce de faire au plus vite ;o)

Donc, je vous reviens avec une confiture faite maison qui saura vous plaire car elle ne contient ni additif, ni colorant, une confiture bio en somme !

Son goût est acidulé, spécifique des mirabelles et sa texture compacte mais pas rigide, juste pile poil comme je les aime ;o)

On regarde çà en photos ? Vous remarquerez que je n'ai pas pris de photos de toutes les étapes par manque de temps. Je les rajouterai une autre fois.

Pour faire 2 pots de ce calibre, il vous faut :

Ingrédients :

• 780 g de mirabelles
• 450 g de sucre
• des pots de confiture bien évidemment

Préparation :

Tout d'abord, commencez par laver et dénoyauter vos mirabelles. Les miennes provenaient de la forêt et étaient très mûres. Je n'ai eu qu'à les presser pour enlever le noyau. De ce fait, les mirabelles étaient quasi entières.

Les mettre dans une cocotte, pas minute surtout ;o)

Ajoutez le sucre. J'ai suivi  la base que m'a donné mon amie L. Elle m'a dit que pour 1 kg de fruits il faut 750 g de sucre. Toutefois, j'ai mis un peu moins de sucre car j'aime particulièrement le goût acide de ce fruit,  mettez la quantité de sucre qui vous convient d'après vos envies.

Mélangez le tout à la cuillère en bois et mettre cuire à feu doux tout en surveillant régulièrement afin que cela n'attache pas au fond de la cocotte.
Vous allez voir que les fruits lâchent du jus, d'où l'absence d'ajout de liquide.

    *Cliquez sur les photos pour les agrandir*

Le jus va s'épaissir au fur et à mesure. Le voici à mi-cuisson soit à peu près 15 min après.

Lorsque vous voyez que le jus est épais, stoppez la cuisson. Pour voir si c'est le bon moment, remplissez une cuillère de jus et déversez-la dans la cocotte, si celui-ci est sirupeux et qu'il coule en goutte à goutte c'est que la cuisson est terminée. J'espère que mes explications sont assez claires car c'est très difficile à expliquer par écrit, mieux vaut l'avoir vu mais si vous avez des doutes, surtout n'hésitez pas, postez moi un commentaire avec votre question, je me ferai une joie de vous répondre.

Une fois la cuisson terminée (à peu près 30 min pour moi), mettre tout de suite dans les bocaux. Attention, ceux-ci doivent être bien secs, sans humidité aucune pour la bonne conservation de la confiture. Il faut mettre la confiture toute bouillante afin que le bocal, une fois refermé, soit le plus étanche possible et il se conservera plus longtemps. C'est une opération délicate car il faut verser de la confiture bouillante tout en tenant le bocal bouillant dans la main, faites bien attention !

Une fois rempli, refermez le couvercle et bien serrer. Etiqueter de préférence tout en indiquant la date et la sorte de confiture, bah oui on oublie vite ;o)

Laisser refroidir.

Bon appétit !

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08 février 2009

Ma tarte aux poires et au nutella

Voici une recette que j'ai trouvé sur le forum de Supertoinette et que j'avais envie de tester. Cela tombait bien puisque je recevais de la famille ce week-end, sitôt dit sitôt fait ! En plus, il s'agit d'une tarte de régime car j'ai remplacé le sucre par de l'Hermesetas liquide (de l'aspartame liquide sans aucune calorie !) donc elle peut être consommée même en régime, bon ne pas oublier que la pâte feuilletée est à base de beurre tout de même et qu'il y a du nutella donc à consommer avec modération ;o)

Le verdict est irrévocable ! Cette tarte a eu un franc succès, elle est légère, très fine et l'association des poires et du nutella est excellente. J'ai omis de mettre des amandes car je voulais changer de la tarte frangipane/poires et je ne le regrette pas !

La coloration devait être plutôt dorée sur le dessus mais j'ai eu une "ptit souci" de gaz donc j'ai dû interrompre la cuisson avant son terme, ce qui fait que je n'ai pas pû la faire dorer, dommage ...

Testez la, vous ne serez pas déçus !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée feuilletée
• 1 grosse boîte de poires (j'ai mis des poires au sirop que j'ai bien égoutté)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe de nutella
• 20cl de crème fraîche à 5% de MG
• 100g de sucre en poudre 2 cuillères à café d'Hermesetas liquide (édulcorant sans calorie)
• 50g d'amande en poudre pas mis
• Sucre glace pour la décoration pas mis

Préparation :

Étaler la pâte feuilletée dans votre moule en gardant le papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Faire fondre un peu le nutella au micro-onde. Attention ! Ne pas laisser trop longtemps !
Mettre une couche de nutella sur le fond de la pâte.

Poser les poires au sirop, côté plat, sur le fond de la pâte.

Ensuite, casser les œufs dans un saladier. Ajouter l'Hermesetas liquide ou le sucre.

Bien fouetter au batteur électrique.

Ajouter la maïzena délayée dans une cuillère a soupe d'eau, ainsi que la crème fraîche.

Battre le tout à nouveau, ajouter les amandes. Fouetter le tout encore une fois.

Verser cette préparation entre les poires. J'ai versé un peu sur les poires mais pendant la cuisson, les poires n'ont pas été recouvertes pour autant.

Faire cuire à four chaud 230°-th7 pendant 30 a 35 min. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. Comme je suis tombée en panne de gaz durant la cuisson, j'ai dû interrompre la cuisson et par la suite, le dessus n'a pas voulu dorer.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four .

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !

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05 février 2009

Mon gâteau renversé à l'ananas

Voici la recette d'un gâteau ultra-simple et qui plaira à tout le monde ! Il s'agit d'un gâteau de style quatre quart auquel on a ajouté sur le dessus des ananas caramélisés. C'est un gâteau simple et qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients donc il peut être fait pour des invités qui débarquent à l'improviste ;o)

Je vous laisse le découvrir en images !

Ingrédients :

• 30 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 440 g d'ananas en rondelles soit une petite boîte
• 125 g de beurre ramolli
• 225 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 280 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 180 ml de lait
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Préparation :

Mettre dans un saladier le beurre ramolli ainsi que le sucre en poudre.

Battre le tout.

Ajouter les 2 oeufs.

Et battre à nouveau.

Ajouter ensuite tour à tour la farine mélangée avec la levure, le lait et l'extrait d'amande amère. Bien battre entre chaque ajout afin d'obtenir un mélange lisse.

Prendre un moule à soufflé (moule assez haut de 20 cm de diamètre).

Bien beurrer et fariner le moule afin que le gâteau n'accroche pas.

Ajouter le beurre fondu et saupoudrer de sucre roux.

Ajouter alors les rondelles d'ananas afin de remplir le fond du moule.

Ajouter la pâte sur le dessus.

Mettre à cuire dans un four préchauffé au TH 6 (180 °C) pendant 50 min. Surveillez la cuisson et piquez le gâteau si nécessaire.

Le laisser refroidir, ensuite le démouler et le renverser.

Bon appétit !

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06 novembre 2008

Mon jus de fruits style Danao

Quoi de meilleur qu'un bon jus de fruits frais pour se remettre d'aplomb ! En plus, ce jus ressemble à du "danao" c'est-à-dire qu'il contient du lait qui lui donne un aspect très doux tandis que le jus des fruits (oranges, citrons, kiwi et bananes) apportent le côté acide, hummmm !

Prêt en 3 minutes, top chrono, c'est vraiment le jus de fruit idéal pour faire le plein de vitamine C !

Ingrédients :

• 2 bananes
• 3 oranges à jus
• 2 citrons jaunes
• 1 kiwi bien mûr
• 20 cl de lait
• 50 cl de jus d'orange "pur jus"
• 4 cas de sucre

Préparation :

Coupez les fruits en morceaux et les mettre dans le bol d'un blender. Pressez les oranges et les citrons et ajoutez le jus dans le bol.

Mixez le tout.

Ajoutez ensuite le sucre ainsi que le lait et le pur jus d'orange et remixez le tout.

Le mélange doit être mousseux et onctueux.

Servir frais !

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15 octobre 2008

Mes tartelettes aux prunes

Ah ces tartelettes aux prunes, quel délice !!! Rien de plus simple comme recette et pourtant si bon !

Le goût légèrement acide de la prune, le bon goût sucré du sucre vanillé mis sur le dessus, le croquant de la pâte feuilletée, tout est réuni pour faire de ce dessert un délice, essayez les, vous serez conquis !

Allez, je vous laisse saliver en images ...

Allez, on passe à la recette !

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 kilo de prunes (ici, il y a des prunes rouges ainsi que des jaunes)
• 2 sachets de sucre vanillé
• des amandes effilées
• du sucre
  

Préparation :

Couper les prunes en 4 dans le sens de la longueur et les mettre dans un saladier avec du sucre. Elles vont lâcher tout leur jus ou presque.

Découper des ronds de pâte feuilletée pour mettre dans les moules à tartelettes. Fariner les moules à tartelettes au préalable, cela évite que la pâte ne colle au moule.

Disposer les prunes sur la pâte.

Saupoudrer de sucre vanillé sur le dessus et mettre des amandes effilées.

Laisser refroidir (si vous le pouvez, moi je n'ai pas pu ;o)

Bon appétit !

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Autre recette :

Tartelettes aux prunes et crème pâtissière

08 octobre 2008

Mon smoothie mangue/orange

Rien de tel qu'un bon jus de fruits frais pour la santé !

Alors voici mon smoothie (eh oui, c'est très tendance, alors j'ai cédé à la tentation de l'appeller ainsi ;o).

Il est composé de mangue et d'oranges à jus. Sa texture est douce et il a un bon goût acidulé, hummmm !

Comme tous les smoothies, il est hyper facile à faire !

Ingrédients :

• 1 mangue
• 5 oranges à jus ou 1/2 brique de pur jus d'orange
• du sucre à votre convenance

Préparation :

Couper la mangue en morceaux et la mettre dans un blender.

Presser le jus des oranges et les ajouter aux morceaux de mangue.

Ajouter enfin le sucre, c'est vous qui voyez si vous aimez plus ou moins sucré.

Mixer le tout et c'est fini !

Servir bien frais, idéal pour le petit déjeuner !

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24 août 2008

Mes minis clafoutis aux abricots

Voici une recette que je me devais de tester car je raffole des abricots ! Je me suis inspirée en partie de la recette d'Aurélie du blog "La p'tite cuisine d'Aurélie" que je remercie pour ce partage ;o) J'ai néanmoins fait quelques modifications notamment le nombre d'oeufs utilisés pour la recette.

Cette recette est simple et donne d'excellents clafoutis individuels. D'ailleurs ne dit-on pas que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ? ;o)

Les voici en images, ces photos ont été prises de nuit donc la qualité n'est pas très bonne, je m'en excuse ...

Ingrédients : pour 6 petits ramequins

• 4 oeufs (j'ai mis plus d'oeufs qu'Aurélie)
• 60 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 cl de lait (comme je n'ai pas utilisé la crème de soja j'ai mis 20 cl de lait)
• 10 cl de crème de soja
• 1 càc d'extrait d'amande amère
• 8 abricots (j'ai utilisé une grosse boîte d'abricots au sirop, j'en ai donc utilisé 12 petits)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en 2 et les disposer dans les ramequins beurrés et farinés.

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser le lait et la crème et bien mélanger. Rajouter enfin l'amande amère et à nouveau bien mélanger.

Verser dans les ramequins et ajouter 4 demi abricots (soit 2 abricots de petite taille) dans chaque ramequin.

 

Cuire pendant 25 min.

Laisser refroidir, puis placer au frigo avant de déguster.

Bon appétit !

 

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