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10 décembre 2008
Mes escargots aux amandes ou aux dattes
Voici un nouveau gâteau que j'ai voulu tester pour cet Aïd et j'en suis enchantée. Il a beaucoup plu !
Il s'agit d'une sorte d'escargot roulé fourré à la crème d'amande ou à la pâte de dattes, c'est comme vous le désirez.
Pour la forme, je me suis inspirée des gâteaux d'Omo_chakir du blog "la cuisine d'Omo_chakir", merci pour ce partage. Quant à la pâte et la farce, je les ai emprunté d'autres recettes de mes gâteaux habituels. Il s'agit en fait d'un mix de plusieurs recettes :)
On regarde çà en photos ?
Ceux aux amandes
Ceux aux dattes
Ingrédients :
La pâte (celle des dziriettes el kods)
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine
- 1 pincée de sel
- eau (220 ml pour moi)
Pâte d'amande (celle des tchareks ariane)
- 3 mesures (240 g) d'amandes émondées, grillées et moulues
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 mesure (100g) de sucre fin
- eau de fleur d'oranger (12 cl)
Pâte de dattes (celle des makrouts aux dattes)
- 250 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
* Préparation de la pâte
Mélanger la farine et le beurre fondu ou margarine.
Ajouter la pincée de sel et ajouter l'eau petit à petit. J'ai utilisé mon robot pour battre cette pâte.
Elle doit être malléable et un peu molle. La laisser reposer recouverte de film.
* Préparation de la pâte d'amande
Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et arroser de fleur d'oranger. Mettre en boule et laisser de côté.
* Préparation de la pâte de dattes
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle.
* Confection du gâteau
Les étapes suivantes n'ont pas été photographiées, désolée, mais vous pouvez les voir en cliquant ICI (clic)
Omo_chakir les a filmé, merci à elle pour ce travail !
Etendre la pâte le plus finement possible au rouleau.
Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec celle-ci : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.
Recommencer avec le reste de pâte et le reste de pâte de dattes jusqu'à épuisement des deux.
Couper au couteau tous les 10 cm environ, couper ensuite chaque rondin de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu'au bout.
Rouler chaque morceau sur lui-même, face coupée aux ciseaux vers l'extérieur.
Décorer les escargots comme vous le souhaitez. Ici, j'ai disposé des perles argentées tout autour de l'escargot et j'ai apposé une fleur au milieu de chaque gâteau. Laissez parler votre imagination !
Disposer les escargots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire quelques minutes (environ 10 minutes) au four préchauffé à 180°C : les biscuits devront être juste dorés dessous, à peine.
Avec un pinceau, badigeonner les escargots de miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger.
Suivre le même procédé pour confectionner les escargots à la pâte d’amande.
Bon appétit !
07 décembre 2008
Mes gâteaux de l'Aïd el Adha 2008
Voici les gâteaux que j'ai préparé en l'honneur de l'Aïd El Adha, appelé plus communément l'Aïd El kébir.
J'ai fait 6 sortes de gâteaux, d'ailleurs regardez mon plateau de gâteaux :
Alors, passons au détail des gâteaux :
**** Des Makrouts aux dattes ****
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des sablés "Lambouts" ****
J'en ai fait 3 sortes :
- en forme de S (recouvert de noisettes et cacahuètes caramélisées)
- en forme de bracelets
- en forme de gros S (recouvert de billes colorées)
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des tchareks ariane (croissants aux amandes) ****
Je les ai recouvert non pas d'amandes concassées mais d'un mélange qui se vend en supermarché, ce sont des noisettes et des cacahuètes caramélisées.
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des bracelets aux dattes et d'autres aux amandes ****
Pour ceux aux dattes, j'ai utilisé la farce de mes makrouts (voir recette au dessus).
Pour ceux aux amandes, j'ai utilisé la farce de mes tchareks.
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des enveloppes algéroises aux amandes et
d'autres aux dattes ****
Pour les farces, j'ai utilisé les farces de mes tchareks pour ceux aux amandes et de mes makrouts pour ceux aux dattes.
- Celles aux dattes
- Celles aux amandes
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des escargots aux dattes et d'autres aux amandes ****
Pour les farces, j'ai utilisé celles de mes tchareks et de mes makrouts.
- Ceux aux dattes
- Ceux aux amandes
La recette se trouve ICI (clic)
19 novembre 2008
Une autre tamina !
Voici une autre tamina que j'ai faite pour une amie qui venait d'accoucher. N'oubliez pas que cette tamina est conseillée pour une bonne lactation car elle contient des produits riches et caloriques !
Celle-ci est décorée différemment: j'ai mis des amandes en poudre sur tout le contour, des fruits confits au centre, des amandes effilées grillées et des traits de cannelle.
Vous trouverez la recette de la tamina en dessous des photos, cliquez juste sur le lien ;o)
Recette :
12 novembre 2008
Encore des tchareks ariane !
Voici à nouveau des photos de mes tchareks ariane mais cette fois-ci recouverts d'amandes concassées.
Vous trouverez la recette en dessous des photos ;o)
Allez, régalez-vous virtuellement !
Recette :
Tcharek ariane
07 novembre 2008
Mes courgettes farcies à la viande
Encore un plat bien connu en Algérie, il y est appelé "Dolma qaraa".
Il s'agit de courgettes farcies à la viande hachée, rien de plus simple mais si bon !
Il s'agit de ma recette personnelle, celle que je fais tous les jours donc il se peut qu'il y ait des différences avec celles des autres mais ma recette est vraiment très bonne alors testez-la !
La voici en images !
Ingrédients :
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de pois chiches
- 3 courgettes moyennes
- sel, poivre noir, cannelle
Farce
- 1 kilo de viande hachée
- 1 oignon
- 1 oeuf
- persil haché
- sel, poivre, cannelle
Préparation :
Préparez la farce en mixant l'oignon, l'oeuf et le persil. Ajoutez les à la viande hachée, assaisonnez et mélangez le tout à l'aide des doigts.
Coupez les courgettes en 3 et creusez l'intérieur. Récupérez la chair des courgettes et mixez-la. Vous pouvez l'ajouter à votre viande hachée, cela donne un bon goût à la viande. Ne mettez pas la totalité et gardez l'autre partie pour l'ajouter dans la sauce. Salez l'intérieur des courgettes et les retourner afin qu'elles rendent du jus.
Remplir l'intérieur de viande et laisser de côté.
Mettre le beurre ou la margarine dans une marmite.
Mixez les oignons et les ajouter au beurre, laissez revenir tout doucement.
Assaisonnez.
Quand les oignons sont bien revenus, ajoutez alors le reste de la viande hachée sous forme de boules.
Laissez revenir à nouveau, ensuite recouvrez d'eau et ajoutez le reste de chair des courgettes.
La sauce va un peu réduire et devenir consistante, ajoutez alors les morceaux de courgettes farcies et laissez cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des courgettes. La sauce doit être ontueuse.
Bon appétit !
Autre recette :
Courgettes farcies au poivron et au parmesan
Courgettes farcies au micro-ondes
05 novembre 2008
Mes makrouts aux dattes
Les makrouts sont les gâteaux algériens présents lors de toutes les fêtes ou évènements spéciaux (Aïd, Ramadhan, mariage, baptême ...). Il en existe 2 sortes : les makrouts frits et les makrouts cuits au four.
J'ai choisi pour ma part de les frire.
Vous connaissez certainement les makrouts aux amandes (vous trouverez le lien vers la recette à la fin de celle-ci) eh bien, ceux-ci sont aux dattes et ils sont meilleurs selon moi ;o)
J'en ai fait des gros et des petits mais ils sont tous très fondants et friables juste comme il faut !
Allez, regardons-les !
Ingrédients :
Pâte
- 3 mesures de semoule moyenne ou 300 g
- 1 mesure de beurre ou 100 g
- 1 mesure d'eau et d'eau de fleur d'oranger (la moitié d'eau et la moitié d'eau de fleur d'oranger) ou 100 ml
- 1 pincée de sel
- miel et eau de fleur d'oranger
Farce
- 250 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle.
Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre. Mélangez bien afin que le beurre soit absorbé par la semoule. Sablez la semoule dans la paume de vos mains sans pétrir surtout !
Ajoutez l'eau et l'eau de fleur d'oranger petit à petit à la semoule en la travaillantr du bout des doigts sans la pétrir. Formez alors une boule et laissez reposer 1/4 heure.
Une fois le quart d'heure passé, roulez un boudin.
Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente.
Remontez les bords de la pâte sur le boudin de pâte de dattes afin de toute la recouvrir.
Roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique. Avec un moule à empreinte en bois ou en plastique, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin que le motif s'imprime sur le makrout.
Découpez le boudin en losanges et mettre de côté. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement des pâtes. J'ai fait quelques petits makrouts et sur le dessus de ceux-ci j'ai décoré avec deux motifs de fleurs (à l'aide du bout d'un lambout, système "débrouille" ;o)
Faites chauffez votre poêle à friture. Quand l'huile est suffisamment chaude, faites frire les makrouts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Sortez-les au fur et à mesure de l'huile et laissez-les égoutter dans une passoire.
Enfin trempez-les dans du miel tiédi parfumé à l'eau de fleur d'oranger et mettez-les dans des caissettes en alu.
Laissez refroidir, bon appétit !
Autre recette :
10 octobre 2008
Mon épaule d'agneau aux flageolets
Une recette simple et très bonne !
Cela permet à ceux qui n'aiment pas trop les flageolets de les apprécier car ils sont cuits en sauce, d'ailleurs un ami de mon mari qui n'aime pas les flageolets a beaucoup aimé ce plat, c'est pour dire !
Voici ce plat en photos :
Ingrédients :
- 4 morceaux d'épaule d'agneau
- 1 grosse boîte de flageolets
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de margarine
- 3 feuilles de laurier
- 6 pommes de terre
- poivre noir, sel, 4 épices
Préparation :
Faire revenir l'oignon et l'ail mixés avec la margarine dans une cocotte.
Ajouter les morceaux d'épaule et faire revenir pendant 5 à 7 min.
Assaisonner à l'aide du poivre noir, du sel et du raz el hanout (4 épices).
Faire revenir à petit feu et dès que cela commence à attacher un peu, ajouter de l'eau.
Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'épaule soient pratiquement cuits. La sauce va réduire, c'est normal.
Mettre alors dans un plat à four la sauce et les morceaux de viande.
Ajouter les flageolets et mettre à cuire au four préchauffé au TH 6/7.
Entre temps, éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Les faire frire et les ajouter aux flageolets. Attention, il doit rester de la sauce car les pommes de terre vont en absorber beaucoup.
Servir aussitôt !
Bon appétit !
04 octobre 2008
Aïd El Fitr 2008 : Makrouts louz
Voici mes makrouts louz faits pour cet Aïd, vous trouverez les photos en dessous des photos ;o)
Recette :
Makrouts louz
02 octobre 2008
Aïd El Fitr 2008 : M'cheweks aux amandes
Voici mes m'cheweks faits pour cet Aïd, vous trouverez la recette en dessous des photos ;o)
Recette : 
M'cheweks aux amandes
30 septembre 2008
Mes makrouts louz
L'incontournable gâteau de l'Aïd ! Un gâteau algérien à la fois sucré, fondant et léger ! Il existe différentes sortes de recette mais celle que je vous propose est précise et elle est donc de ce fait inratable, pour preuve : si j'arrive à les faire, vous aussi ;o)
Ingrédients : pour 24 pièces
- 3 mesures d’amandes (300 g)
- 1 mesure de sucre
(100 g)
- zeste râpé d'1 citron 1/2
- 2 oeufs
Sirop :
- 3 mesures de sucre (300 g)
- ½ litre d’eau
- Eau de fleur d’oranger
(1/2 verre)
- Sucre glace pour le décor
Préparation :
Préparez le sirop car celui-ci doit être froid quand vous allez plonger les makrouts dedans.
Mélangez tous les ingrédients et mettre à cuire dans une casserole pendant 30 min. Laisser réduire.
Ici, j'ai rajouté un citron coupé en 4 mais c'est facultatif. Toutefois, j'aime beaucoup ce goût de citron que l'on retrouve dans le gâteau.
Vous pouvez utiliser le même sirop que pour les dziriettes, c'est ce que je fais d'ailleurs, cela permet de gagner du temps !
Préparez la pâte.
Mélangez tous les ingrédients avec les mains en écrasant la pâte entre vos doigts. Formez une boule. La pâte est légèrement collante.
Farinez le plan de travail de Maïzena ou de farine.
Préchauffez le four au TH 3/4 pendant 5 min.
Formez un boudin de pâte, laissez le dessus bombé et découpez à l'aide d'un couteau en biais.
Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four.
Les sortir quand ils ont une couleur blonde à peine dorés (10 à 15 min).
Quand vous sortez les gâteaux du four, les tremper immédiatement dans le sirop FROID et les enduire de sucre glace. Renouveler le glaçage plusieurs fois s'il le faut.
Technique pour le sucre glace : prendre du sucre glace dans votre main et apposer un côté du gâteau dans le sucre glace en maintenant votre main sur le gâteau, vous procédez comme ceci pour toutes les faces du gâteau. C'est une opération délicate mais c'est la seule difficulté de ce gâteau.
Servir dans des caissettes.
Bon appétit !
