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14 septembre 2009
El ham lahlou ( viande avec des pruneaux et des pommes)
Voici un plat traditionnel algérien que l'on retrouve sur de nombreuses tables durant ce mois béni qu'est le Ramadhan. Que dire pour décrire ce plat: c'est un délice ! Il fait office de dessert durant les nuits ramadhanesques et il se mange en petites quantités.
Il s'agit d'un plat sucré/salé pour qui il existe plusieurs variantes, celle que je vous présente se compose de viande de bourguignon accompagné de pruneaux et de pommes. J'en ai refait aussi avec du veau, donc certaines photos montrent le plat soit avec du boeuf soit avec du veau ;o)
Facile à faire quoiqu'un peu long tout de même, tout le monde peut réussir ce plat sans problème.
Le voici en photos :
Ingrédients : Recette tirée de mon livre "Gastronomie Algérienne" de Mme Bouksani
- 1 kg de viande de boeuf, veau ou mouton
- 600 g de pruneaux avec noyaux
- 100 g de pommes (ici, ce sont des royal gala)
- 500 g de sucre environ
- 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine ou smen
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Couper la viande en morceaux, les mettre dans une marmite avec le beurre et faire revenir.
Recouvrir d'eau, saupoudrer de cannelle et d'un peu de sucre. Faire cuire doucement 30 min en ajoutant du sucre de temps en temps.
D'autre part, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau 30 min à l'avance. Peler et couper les pommes en morceaux et réserver de côté.
A mi-cuisson de la viande, plonger les pruneaux puis les pommes et laisser cuire encore 20 min toujours à feu réduit en semant du sucre dessus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, arroser de fleur d'oranger, puis donner 2 ou 3 bouillons. C'est prêt !
Servir chaud !
24 juin 2009
Mes aubergines "light" farcies à la viande hachée
Me voici enfin de retour et je suis ravie de revenir avec d'autres recettes ...
Cette recette vous plaira car elle est très légère et pratiquement sans matière grasse surtout quand on sait que les aubergines sont de vraies éponges concernant l'huile ;o)
Cette recette est à la fois rapide, simple et plaira même aux enfants qui sont très souvent réticents à ce légume.
On se regarde çà en photos ?
Ingrédients :
- 4 oignons
- 2 aubergines
- 650 g de viande hachée
- 4 grosses tomates
- 5 gousses d'ail
- 1 boîte de coulis de tomate
- sel
- poivre
- 4 épices
- herbes de Provence
- persil haché (ici il s'agit de persil séché)
Préparation :
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Pour agrandir les photos, cliquez dessus.
Évidez l'intérieur tout en gardant la chair. Salez et laissez de côté (le côté creux face contre table).
Préparez la farce. Pour cela, mélangez la viande hachée avec 2 oignons mixés et le persil haché. Salez et poivrez. Bien malaxer avec les doigts.
Mixez les 2 oignons restants et les mettre dans un plat à four. Ajoutez les tomates mixées, l'ail haché ainsi que le coulis de tomate et bien mélanger le tout. Assaisonnez avec le sel, poivre et 4 épices. Ajoutez sur le dessus les herbes de Provence. Mélangez à nouveau.
Ajoutez sur le dessus les moitiés d'aubergine remplies de farce de viande hachée.
Mettre au four jusqu'à ce que le tout soit cuit.
Bon appétit !
02 février 2009
Mes paupiettes de veau à la provençale
Voici une recette originale pour accompagner des paupiettes de veau. Elle est très simple et très bonne.
De plus, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients donc laissez vous tenter et testez-la au plus vite ! Ici, je l'ai accompagné de riz mais vous pouvez très bien choisir un autre accompagnement.
Je vous laisse regarder les images !
Ingrédients :
- 3 paupiettes de veau
- 100 g de champignons de Paris frais
- 4 tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- sel, poivre noir, thym, origan
- huile d'olive
Préparation :
Faire revenir vos paupiettes de veau dans de l'huile d'olive sur tous les côtés et réservez.
Mixez l'ail et l'oignon.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive à leur tour.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles fines et laissez cuire tout doucement.
Mixez les tomates et ajoutez les aux champignons. Assaisonnez.
Laissez cuire à couvert tout doucement. Lorsque la sauce a réduit, ajoutez les paupiettes et laissez cuire à nouveau tout doucement. La sauce va encore réduire mais il doit en rester tout de même.
Bon appétit !
21 décembre 2008
Ma tourte à la viande hachée (tourte burger)
Il s'agit d'une recette testée et approuvée par de nombreuses personnes et il me tardait de la tester à mon tour. C'est chose faite !
Que dire de cette tourte originale ? Elle est excellente et a beaucoup plu. Elle change vraiment de ce que j'ai l'habitude de faire comme quiche et tourte et franchement je vais la refaire souvent car elle constitue à elle toute seule un plat équilibré.
La voici en photos ! Désolée pour la qualité des photos mais certaines ont été prises de nuit.
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 250 g de viande hachée
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 oeuf
- du persil
- 1 boule de mozzarella
- des grains de sésame
- sel, poivre noir, cannelle
- de la chapelure
- origan
- oeuf battu
Préparation :
Préparer le hachis de viande. Pour cela, mixer l'oignon, l'oeuf et le persil et l'ajouter à la viande hachée. Assaisonner de sel, poivre noir et cannelle. Bien mélanger le tout.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat en aluminium. Parsemer de chapelure. En effet, la chapelure va absorber le jus de viande durant la cuisson et éviter de mouiller votre pâte feuilletée.
Déposer la viande sur la chapelure.
Couper des rondelles de mozzarella et les déposer sur la viande.
Découper des rondelles de tomates assez fines et les déposer sur la mozzarella.
Assaisonner de sel, poivre noir et origan.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Badigeonner d'oeuf battu et faire des dessins à l'aide d'une fourchette.
Parsemer de graines de sésame.
Mettre au four préchauffé au TH 6/7 et cuire jusqu'à ce que le dessus de la tourte soit bien doré.
Servir chaud accompagné d'une salade verte, bon appétit !
15 décembre 2008
Feuilletés aux saucisses de volaille
Voici des amuse bouche originaux et goûteux ! Rien de plus simple et de plus rapide, ils seront faits en un clin d'oeil et sauront ravir vos convives !
Ceux aux olives et saucisse
Ceux à la mozzarella et saucisse
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- du fromage en tranche (mozzarella, cheddar ou autre)
- des saucisses fumées (ici ce sont des saucisses de dinde hallal)
- des olives pour la décoration
Préparation :
Dérouler la pâte feuilletée.
Mettre des tranches de fromage sur le dessus. Ici, j'ai utilisé de la mozzarella. Ce fromage coule beaucoup à la cuisson et nuit parfois à la beauté de l'amuse bouche. Changez de fromage si vous souhaitez une meilleure présentation.
Procéder de la même manière pour les feuilletés sans fromage en zappant cette étape bien sûr :)
Mettre une saucisse sur le fromage. Il a fallu que je rajoute un morceau de saucisse afin qu'il fasse toute la largeur de la pâte feuilletée.
Enrouler le tout et couper dès que la pâte a fait le tour.
Couper des tronçons à l'aide d'un couteau et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ici, j'ai fait des dessins sur le dessus des feuilletés mais cela n'a servi à rien car on le voyait plus une fois cuit.
Mettre au four préchauffé au TH 6/7 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Décorer avec les olives une fois sortis du four et piquer avec un cure-dent. Bon appétit !
01 décembre 2008
Mes steacks de poulet
Voici la recette de steacks qui peuvent servir pour des "chicken burgers", des hamburgers de poulet par exemple.
Rien de plus simple, regardez !
Ingrédients :
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 oeuf
- du persil frais ou séché
- sel, poivre noir
Préparation :
Dans le bol du mixer, mettre les blancs de poulet coupés en petits morceaux avec l'oignon, l'oeuf et le persil.
Hachez le tout finement.
Enfin, façonnez sous forme de steack et faire frire dans de l'huile.
Bon appétit !
26 novembre 2008
Mes crêpes fourrées à la béchamel, poulet et champignons
Voici une recette très facile à faire et qui conviendra très bien pour un repas du soir. Qui n'aime pas les crêpes ? Quasiment personne ! Il s'agit de crêpes salées fourrées à la béchamel avec des morceaux de blancs de poulets et des champignons, hummmm ! C'est le même principe que les bouchées à la reine sauf qu'ici c'est des crêpes ;o)
Regardez !
Ingrédients :
- des crêpes (voir recette ICI)
- de la béchamel (ici j'ai utilisé un sachet tout prêt pour un gain de temps)
- 200 g de champignons
- 150 g de gruyère râpé
- 1 morceau de beurre
- persil ou ciboulette (ici, c'est de la ciboulette sèche)
- sel, poivre noir
Préparation :
Coupez les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Coupez les morceaux de blancs de poulet en dés et les ajouter avec les champignons. Faire cuire à couvert tout doucement.
Ajoutez alors la ciboulette et assaisonnez.
Entre temps, préparez une béchamel un peu liquide. J'ai utilisé un sachet de béchamel à reconstituer, elle était très bonne tout de même.
Laissez cuire le mélange poulet/champignons jusqu'à la cuisson complète du poulet.
Ajoutez alors la béchamel au mélange et bien mélanger.
Procédez au montage :
Prendre une crêpe. Si les vôtres sont fines, les doubler si nécessaire.
Mettre un peu de béchamel/poulet au milieu de la crêpe.
Ajoutez du gruyère râpé sur le dessus.
Enroulez alors la crêpe et faites de même pour les autres jusqu'à épuisement de la farce.
Ajoutez si vous le souhaitez du gruyère sur le dessus des crêpes.
Mettre au four préchauffé au TH 6/7 jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Servez chaud accompagné d'une salade verte, bon appétit !
07 novembre 2008
Mes courgettes farcies à la viande
Encore un plat bien connu en Algérie, il y est appelé "Dolma qaraa".
Il s'agit de courgettes farcies à la viande hachée, rien de plus simple mais si bon !
Il s'agit de ma recette personnelle, celle que je fais tous les jours donc il se peut qu'il y ait des différences avec celles des autres mais ma recette est vraiment très bonne alors testez-la !
La voici en images !
Ingrédients :
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de pois chiches
- 3 courgettes moyennes
- sel, poivre noir, cannelle
Farce
- 1 kilo de viande hachée
- 1 oignon
- 1 oeuf
- persil haché
- sel, poivre, cannelle
Préparation :
Préparez la farce en mixant l'oignon, l'oeuf et le persil. Ajoutez les à la viande hachée, assaisonnez et mélangez le tout à l'aide des doigts.
Coupez les courgettes en 3 et creusez l'intérieur. Récupérez la chair des courgettes et mixez-la. Vous pouvez l'ajouter à votre viande hachée, cela donne un bon goût à la viande. Ne mettez pas la totalité et gardez l'autre partie pour l'ajouter dans la sauce. Salez l'intérieur des courgettes et les retourner afin qu'elles rendent du jus.
Remplir l'intérieur de viande et laisser de côté.
Mettre le beurre ou la margarine dans une marmite.
Mixez les oignons et les ajouter au beurre, laissez revenir tout doucement.
Assaisonnez.
Quand les oignons sont bien revenus, ajoutez alors le reste de la viande hachée sous forme de boules.
Laissez revenir à nouveau, ensuite recouvrez d'eau et ajoutez le reste de chair des courgettes.
La sauce va un peu réduire et devenir consistante, ajoutez alors les morceaux de courgettes farcies et laissez cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des courgettes. La sauce doit être ontueuse.
Bon appétit !
Autre recette :
Courgettes farcies au poivron et au parmesan
Courgettes farcies au micro-ondes
28 octobre 2008
Encore des bouchées à la reine !
Vous trouverez le lien menant à la recette en dessous des photos, franchement c'est trop bon !
23 octobre 2008
Feuilletés au jambon de dinde, saucisse et fromage
Des amuses bouche faciles et pourtant si bons ! Leur goût est irrésistible et plaira à tout le monde grâce au mélange charcuterie fromage.
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 tranches de fromage (ici, c'est de l'havarti et de la mozzarella)
- 2 saucisses
- 2 tranches de jambon de dinde
- graines de pavot pour le décor
Préparation :
Dérouler votre pâte feuilletée.
Déposer une tranche de fromage dessus ainsi qu'une saucisse. Faites de même avec le jambon.
Enrouler le tout et couper en petits morceaux.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer le dessus de graines de pavot.
Mettre à cuire dans un four préchauffé au TH 6/7 jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Servir chaud ! Bon appétit !
