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03 mars 2008
Mes tcharek ariane (croissants aux amandes)
Il s'agit DU gâteau traditionnel algérien que l'on fait pour toutes les occasions.
Cela faisait pas mal de temps que je voulais me lancer, mais il me fallait pour cela LA bonne recette. J'ai donc suivi celle de la cousine de mon mari, F. et je ne suis pas déçue, au contraire !!!
Mes tcherek sont fondants, friables, ils sont différents de ceux que l'on a l'habitude de manger, ceux qui sont durs et cassants. Ici, c'est tout le contraire, c'est la douceur, le fondant de la pâte sablée allié au sucré de la pâte d'amande, un vrai délice !
En plus, cette recette est très facile à faire, je n'ai trouvé aucune difficulté; certes, c'est un peu long et il vous faut vous y prendre à l'avance mais c'est tellement bon ...
Essayez-la, vous ne ferez plus que celle-là après !
Ingrédients : pour une trentaine de gâteaux
Pâte sablée
- 1 kg de farine
- 500 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 250 g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- eau de fleur d'oranger (à peu près 8 cl)
Pâte d'amande
- 3 mesures (240 g) d'amandes émondées, grillées et moulues
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 mesure (100g) de sucre fin
- eau de fleur d'oranger (12 cl)
Garniture
- 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
- des amandes concassées ou effilées
Préparation :
1/ Préparer la pâte d'amande
Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et arroser de fleur d'oranger. Mettre en boule et laisser de côté.
2/ Préparer la pâte sablée
Dans une djefna (grand saladier), mettre la farine, le sucre, la levure chimique et la vanille. Ajouter le beurre fondu, frotter cette pâte entre les mains.
Casser ensuite les oeufs et malaxer avec les doigts afin de former une boule. Ne pas pétrir car la pâte deviendrait cassante.
Arroser d'eau de fleur d'oranger afin de pouvoir faire une boule. La pâte est lisse, molle et facile à manier.
Laisser reposer 15 minutes.
3/ Confection du gâteau
Si vous avez un moule à tcharek comme celui-ci, ce sera plus facile sinon former des triangles à l'aide d'une roulette crantée.
Etendre la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
Placer le moule sur la pâte et appuyer afin de découper la forme.
Enlever l'excédent de pâte, vous vous retrouvez avec un triangle de pâte.
Placer un boudin de pâte sur la base du triangle. Celui-ci doit être fin.
Rouler la pâte autour du boudin de pâte d'amande jusqu'à la fin.
Une fois enroulé, mettre en forme de croissant.
Pincer alors les extrêmités afin de les refermer et d'empêcher ainsi la farce de s'échapper.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et tremper le gâteau dans les amandes effilées.
Placer-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à TH 6 et laisser cuire à feu moyen. Cela m'a pris 20 mn. Attention, les gâteaux doivent être encore blancs. Seul le dessous est légèrement doré.
Dès qu'ils sont cuits, sortir aussitôt et les disposer sur un plat à l'air libre. Ils vont durcir un peu.
Bon appétit !
Commentaires
la pate est sublime
rien qu'on la voyant, je suis sur qu'elle est bien croquante et fondante en meme temps.
allah yaetik essaha
Tbarkellah aalik!!!ils sont magnifiques! les belles photos donnent envie de les faire sur le champs!!!Bises.
C'est vrai que ces pâtisseries sont un vrai régal ! Un classique de la pâtisserie algérienne, toujours tant appréciée ! Tu les as très bien réussies; je t'en piquerais bien une ou deux avec un petit thé là :-) L'emporte piece que tu as pour les former est vraiment très pratique pour avoir des " croissants " réguliers, c'est super !
merci
allah yaatik essaha ou elbaraka pour tout ce que tu fais pour nous c tellement bien expliqué ,que cela devient facile de faire les gateaux algeriens,et merci pour le temp que tu prends a nous apprendre .
Bonjour
un beau gateau et nous fait rappeler nos traditions yatik saha
je vous demande la recette des hnifiyates avec images et merci d'avance exellente journée
C'est moi ton beau frére
Bonjour;
J'ai consulté ton site ,il est merveilleux.
MACHA ALLAH.
ESSALAM ALAIKOUME
superrrrrrrrr!!!
MachaALLAH,
Ils sont extras tes tcharek.
Je les ai découvert ya pas longtemps sur cuisine testée et là avec les tiens j'ai trop envie de les tenter!!
ton moule est super, je ne connaissais pas non plus.
BOUSSA MA BELLE
magnifique masha ALLAH
salam ma soeur masha ALLAH ils sont magnifiques dis moi ou on pourrai trouver ton emporte piece? il m a l air bien pratique et je suppose que l on peut aussi l utiliser pour faire les cornnes de gazelle.
J attend ta réponse et encore bravo!!
ICKA !
Bonjour, tout le monde. Je trouve que cette recette n'est pas mal bonne. A la place du sucre, essayer avec du sucre de fruit. C'est rare d'en trouver. Merci
Votre recette tombe à pique et j'adore T'charek
Bonjour, avant je ne mettais pas d'oeufs dans la pâte ni l'eau de fleur d'oranger; pour l'Aid je vais me fier à votre recette car ils sont beaux!! à bientôt pour d'autres recettes et SAHA AIDKOUM!!
Magnigique ...
Je conseille à toute les petites gourmandes qui se promènent sur ce site en se léchant les babines de faire ces superbes gâteaux, ils sont divins, plutôt faciles à faire (les recettes sont tellement bien présentées que c'est un vrai plaisir) moi qui croyait ne jamais pouvoir réaliser de tels délices dans ma cuisine... je ne pense plus qu'à ça : faire des petits gâteaux...et les faire goûter à mes enfants, mon mari, ma famille, mes voisins, mes collègues de boulot et puis en manger bien sûr. Merci pour tout ce bonheur.
bravo
Bravo Rym pour tes bonnes et belles recettes.Pourrais-tu me dire ou trouver le triangle pour tes tcharek.Es-tu a Montreal si oui indique-moi s il te plait le magasin .Merci
recette testee et c est trop bon
je viens juste de les faires merci oumrym,pr cette superbe recette avec une pate legere ,abas les anciennes recettes.et vive celle de oum rym....domage j ai ft 1 petite quantite faute de temps, mais inchalah a refaire prochainement en triple .bise ma chere.
bravo!!!
salut et vraiment bravo pour la bonne recette.
mais permets moi de soulever juste une petite remarque au sujet du beurre.En indiquant les ingredients tu avais dit beurre ramolli et plus tard dans la recette tu as dit beurre fondu. Alors, serait il fondu ou ramolli.D autre part, serait il possible de donner la mesure exacte de la levure par ce que dans le pays ou je vis ca ne se vend pas en sachet. merci et encore bravo.
Réponse à Pudo
En ce qui concerne le beurre, il peut être soit ramolli soit fondu, toutefois ma préférence va vers le beurre ramolli car la pâte est alors plus malléable.
En ce qui concerne la levure chimique, il te faudra 11 g.
Cordialement
tchareck
bravo tu m'as encore une fois éblouie par ta recette mais je voudrais la recette détaillé e la pate d'amande car celle que je fais colle donne moi une astuces merci et bonne continuation inch'allah pour de nouvelle recettes
Réponse à Mina57
Bonjour,
Merci pour votre commentaire.
J'essaierai la prochaine fois de prendre des photos des différentes étapes mais ce n'est pas facile de photographier avec les mains pleines de pâte looool
Cordialement
magnifique
la recette je lai esayé supper fondante en plus c léger, juste une question apres un jour ou deux les gateaux reste pas croquent mais deviennent moux, peut etre parceque jai fait fondre le beurre?
en tt cas c une merveille. merci
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Waouhhh ils sont trop beaux tes tcharek ariane en plus je cherchais la recette subhanallah ,ben je suis contente d'être passé par chez toi,barakallah ou fiki kabiran,à tester inchallah! bisous